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申博正网代理:表面的米粉会被磨得很细

时间:2021/2/19 15:33:17   作者:   来源:   阅读:6   评论:0
内容摘要:在市区,乔家扎、沈大成、王家沙等老品牌,最适合的节日蛋糕是海绵蛋糕。圆圆的海绵蛋糕上点缀着各种颜色的水果,看起来很开心,但每天的销量达到数千块,碰到了生产的“天花板”。历史悠久的师傅们说,海绵蛋糕的制作工艺要求很高,是手工制作的,产量有限,但味道是有保证的。乔家扎的高级技术员赵金梅说,这种海绵蛋糕有一种蓬松的味道,但在...

在市区,乔家扎、沈大成、王家沙等老品牌,最适合的节日蛋糕是海绵蛋糕。圆圆的海绵蛋糕上点缀着各种颜色的水果,看起来很开心,但每天的销量达到数千块,碰到了生产的“天花板”。历史悠久的师傅们说,海绵蛋糕的制作工艺要求很高,是手工制作的,产量有限,但味道是有保证的。

乔家扎的高级技术员赵金梅说,这种海绵蛋糕有一种蓬松的味道,但在生产过程中不需要添加酵母或泡打粉等发酵剂。这是因为米粉是海绵蛋糕的“灵魂”:将粳米和糯米洗净浸泡。在磨完面粉后,需要一段时间才能“苏醒”,然后才能做蛋糕。浸泡和“醒”的时间长短与不同产地的粳米、糯米的特性有关。最终的目的是让蒸海绵糕既能看到米粉的独特颗粒,又能柔软可口。在巧家扎,同一块蛋糕的表面和里面都有不同的米粉:表面的米粉会被磨得很细,味道会更细;里面的面粉会更厚更浓。

四溪糕是宝山罗泾地区的一种特殊糕点。四溪风糕有不同的形状、大小和口味,但它们都具有蜡质、不粘、美味的特点。

在上海的郊区,也有一种“远走高飞”广为流传。上海非物质文化遗产金山麓乡白龙饼是烤饼的典型代表。红烧,就是把米饭放进蒸笼里熏蒸,所以蒸糕也叫蒸糕。竹制的三乘三、四乘四、五乘五方形模具主要用于制作蛋糕,方言里称之为“蛋糕”。在米粉中加入豆沙或枣泥等甜馅,然后用蛋糕粉填充模具。翻过来后,掀开覆盖在上面的模板,面饼就有了精致的外观。最后,蒸饼送到炉子上,蒸饼可以在寒冷的冬天放上一周也不会变质,从而成为一种受欢迎的年度小吃。



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